Zutaten:
200 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
1 Gurke
2 Tomaten
1 Paprika (rot oder gelb)
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund frische Petersilie
1 Bund frische Minze (optional)
3 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 g Feta (optional, für eine mediterrane Note)
Zubereitung:
Gib den Couscous in eine Schüssel und übergieße ihn mit der heißen Gemüsebrühe. Decke die Schüssel ab und lasse den Couscous etwa 5 Minuten quellen. Lockere ihn danach mit einer Gabel auf. Schneide die Gurke, Tomaten und Paprika in kleine Würfel und hacke die Zwiebel fein. Hacke die Petersilie und, falls du sie verwenden möchtest, die Minze ebenfalls fein. Gib das vorbereitete Gemüse und die Kräuter zum Couscous. Füge Olivenöl und Zitronensaft hinzu und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Schneide den Feta, falls du ihn verwenden möchtest, in kleine Würfel und hebe ihn vorsichtig unter den Salat. Lasse den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Serviere ihn kalt.
