Zutaten:
1 Vanilleschote
1 TL Zucker
400 g gegarter weißer Spargel
Saft von einer halben Zitrone
2 EL Aceto Balsamico Bianco
2 EL Orangensaft
Zubereitung:
Halbiere zunächst die Vanilleschote längs und kratze das Mark heraus. Koche das Vanillemark zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Zucker in 50 ml Wasser auf. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Sirup etwa 10 Minuten ziehen.
Nun schneidest du die Spargelstangen schräg in dünne Scheiben.
Gib jetzt Zitronensaft, Essig, Orangensaft, Öl, Salz und Pfeffer in einen Rührbecher und püriere alles mit dem Stabmixer. Gieße den Vanillesirup langsam dazu und mische alles zu einem cremigen Dressing. Hebe die Spargelstücke unter und mariniere den Salat zugedeckt etwa 3 Stunden.
Dann reinigst und trocknest du den Rucola und entfernst dabei grobe Stiele. Wasche danach die Erdbeeren sorgfältig, entferne die Kelche und schneide die Erdbeeren in Würfel. Hebe zum Schluss Rucola und Erdbeeren unter den Spargelsalat.
